淺析餐飲業(yè)廢油污染的危害及原因

摘要：指出了隨著生活水平的提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲廢油產量也隨之增加，其帶來的污染也愈發(fā)嚴重，對食品**、環(huán)境保護帶來巨大威脅?；诖耍治隽瞬惋嫃U油的污染現(xiàn)狀和危害，并探析了原因，從公民意識、制度監(jiān)管和實施和技術支持三者協(xié)同治理提出了解決措施。

關鍵詞：餐飲廢油；環(huán)境污染；健康危害

1 引言

餐飲廢油，為廢棄食用油脂，主要包括地溝油、含油廢水的分離油脂和多次煎炸食物后廢棄油脂。隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)迅速發(fā)展，導致餐飲廢油產量越來越大。目前，由于人們對餐飲廢油的使用不規(guī)范和對其危害性認識不足，使得餐飲廢油的處理不

當，這不僅擾亂市場秩序，而且嚴重危害人們的生活健康。

2 餐飲廢油的污染現(xiàn)狀

2.1餐飲廢油對食品**的危害

餐飲廢油經簡單回收后而流向市面，這種油可被稱作地溝油。餐飲廢油是制作地溝油的原料，據統(tǒng)計，每年地溝油的行業(yè)暴利達 15?2 0 億元。但是地溝油在煉制過程中，廢油脂中部分不飽和脂肪酸發(fā)生氧化和酸敗，使得廢油中的酸值超標并生成過氧化物（游離脂肪酸），如果被人食用，一方面可能會因脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象；另一方面，酸敗油脂中所含的大量過氧化脂質可破壞人體細胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因導致細胞變異的出現(xiàn)和蓄積，誘發(fā)癌癥、動脈粥樣硬化等

**。與此同時，地溝油中的重金屬污染物遠遠超過衛(wèi)生標準中重金屬污染物含量的限量要求，長期攝人這些人體不需要的元素，將導致人體中重金屬殘留過量，會引起消化**、****、乏力等，嚴重的還會導致中毒性肝病、中毒性腎病等使內臟嚴重受損甚至致癌。

2.2餐飲廢油對環(huán)境的危害

餐飲廢油主要由油脂類化合物組成，和廢水混合形成油水混合物，呈流體狀態(tài)，會對大氣、土壤和水環(huán)境造成嚴重污染，具有污染面積廣，污染速度快，污染時間長，降解速度慢等特點。

2.2.1餐飲廢油對大氣的污染

由于餐飲廢油所含化學物質的性質不穩(wěn)定，因此，長期暴露在空氣中，很容易被氧化，產生副產物。同時，長時間在陽光下照射，廢油會產生白煙，發(fā)出惡臭，被人體吸人后，產生惡心、**、胸悶等，嚴重危害人體健康，也會產生一些氣體，如H2S、NH3等。

2.2.2餐飲廢油對水體的污染

高溫油脂是多組分烴基脂肪酸類有機混合物，COD、BO D值高，有一定的色度和氣味，易燃、易氧化分解，密度比水小，但難溶于水，地溝油若不經處理而直接排放入水體中，不僅會使水體表面形成油膜，進而使水質缺氧惡臭，致使水體中的生物死亡，而且易造成水體富營養(yǎng)化。據統(tǒng)計，每公斤地溝油使造成 1.5 X 104 m2水體富營養(yǎng)化，這容易造成水生動植物的缺氧性死亡，進而誘發(fā)赤潮等一些列自然災害的發(fā)生。

2.2.3 餐飲廢油對土壤的污染

餐飲廢油倒入土壤中會破壞土壤結構，使土壤油質化而難以恢復。同時，黏附于植物根部的油膜會影響植物對養(yǎng)分的吸收而導致減產或死亡，而且餐飲廢油中的重金屬元素不僅會使土壤貧瘠化，而且還會被農作物的根系吸收，經過食物鏈循環(huán)而遷移至人體內，對人體健

康造成嚴重危害。

3 解決的措施

目前，市面上有著較多的地溝油，威脅著人們健康，同時，對餐飲廢油的不當處理，嚴重污染環(huán)境。其原因及改善措施如下。

3.1餐飲廢油處理技術有待提高，餐飲用廢油處理設備良莠不齊，額定功率處理效果往往與實際不符，致使處理效果不佳。因此，應加大對相應技術和設備的研發(fā)力度，做到對餐飲廢油處理至對環(huán)境無害的程度。

3.2餐飲經營者趨利性強，環(huán)保意識淡薄。許多餐飲企業(yè)經營者只注重經濟效益而忽視環(huán)境保護，由于治理餐飲廢油污染的成本較大，業(yè)主不愿意購買安裝經過環(huán)保部門認證的餐飲廢油設施治理廢油污染，導致餐飲廢油的非法流通和非法排放；因此，應加強餐飲廢油生產

者的環(huán)保知識教育，提高其餐飲廢油合法處理的意識，從根源上減少甚至根除餐飲廢油的非法流通和排放。

3.3相應制度不完善，同時有關職能部門執(zhí)法管理不到位，使不法分子有機可乘。執(zhí)法過程中，相關部門執(zhí)法不嚴，變相縱容了相關非法餐飲企業(yè)，導致市場秩序混亂，餐飲廢油處理不當。對餐飲廢油源頭的監(jiān)管不力，致使餐飲廢油產生后便流向市面。已發(fā)放餐飲許可執(zhí)照而無環(huán)保審批手續(xù)的餐飲企業(yè)，環(huán)保部門僅責令其停業(yè)并限期補辦相關環(huán)保手續(xù)等措施，但這些餐飲企業(yè)往往違法繼續(xù)經營。所以有關職能部門存在執(zhí)法畏難、執(zhí)法不力的問題，導致餐飲廢油的危害問題日益嚴重。因此，應繼續(xù)完善相應制度的同時，加大執(zhí)法力度，從流通環(huán)節(jié)上上減少甚至根除餐飲廢油的非法流通和排放。

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